國際文化與禮儀
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2010.9~2011.1
星期五 上午第234節課
授課: 黃靖媛老師
樹德科技大學
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WOW~阿拉伯的飲食

我們這組的主題是阿拉伯的飲食 針對阿拉伯的飲食習慣,文化上的差異讓我們共同來欣賞該國的美味佳餚 阿拉伯人善於烹調,食物豐富多彩。菜肴有涼熱之分,但熱菜沒有爆炒,只有燉烤, 蔬菜基本是生吃的,飯菜的特點是甜、香、油膩。咖啡和茶是每天不可缺少的飲料。 阿拉伯人信奉伊斯蘭教,禁吃豬肉,不吃外形醜惡和不潔之物,如甲魚、螃蟹等, 也不吃已死的動物。如獵取野味時,打中後獵人即趁血還沒有凝固時,迅速割斷其喉頭, 否則就不能吃了唷。 阿拉伯人從前的主食是玉米餅、麥餅和豆。自從因出口石油而收入大量美元之後,阿拉伯政府對主要食品實行價格補貼。店舖裏賣的大餅(發酵餅)和面餅比麵粉還要便宜。所以平時家家都吃大餅或面餅。以番茄沙拉、洋蔥拌辣椒、煮豆、醬等為佐餐,肉類主要是牛羊肉。 阿拉伯人喜歡咖啡和茶。咖啡阿語叫“卡赫瓦”,味道濃烈馥鬱,混雜著烤咖啡豆和辛辣的小豆蔻粉的香味。阿拉伯咖啡的做法和味道與歐美的咖啡大相徑庭。傳統的阿拉伯咖啡是在炭火盆上調製的,煮到一定程度後,灑上一小撮藏紅花和幾滴玫瑰水,香味一下子就飄逸出來。阿拉伯人的咖啡壺極為考究,一般為銀制或銅制,上面鏤刻著精美的花紋。 在各城市的街道上,咖啡攤比比皆是,一杯咖啡加上幾種點心(統稱為“哈爾瓦”), 就是一頓便宜的午餐啦。 阿拉伯人對紅茶情有獨鍾,他們在每杯紅茶裡都要放進半杯甚至大半杯的白糖,再放幾片鮮嫩的薄荷葉,倒也清涼幽香。阿拉伯國家胖的人數居多似乎與過多進食糖類脫不了關係的。 沙烏地阿拉伯人每日習慣兩餐。早餐主要是“弗瓦勒”(一種高梁糊糊)蘸奶油, 晚餐為正餐,通常吃烙餅,食用時抹上奶油、蜂蜜等,這是沙特人最愛吃的主食。 “泡漠”也是他們常吃的主食,即是將高梁面餅用手掰碎,澆上鮮牛奶或再加上 奶油、糖,一起進食。,高粱面也是他們常用的糧食,肉食一般都在節假日或宴請賓客時使用。 在沙烏地阿拉伯,“羊眼”被視為極其珍貴的食品,就象中國的“熊掌”一樣,屬難得的一種珍品。 阿拉伯人用手抓飯的技術十分熟練,一是不怕燙,二是能用手指迅速地撕下一小塊肉條、菜肴送入口內,手指還不允許碰著嘴的喔。 以下是阿拉伯人最愛的幾道佳餚: 1.生吃羊肉: 阿拉伯人自古以來就有生吃羊肉的習慣,尤其是生吃 羊肝,「羊肝酥點」是阿拉伯人招待客人時常準備的一個 風味食品。這個糕點是用羊油做成的淡黃色小酥點,上面放 上一片鮮紅的生羊肝,色香味具全。在阿拉伯,常會看到一些 顧客到肉鋪買生羊肝再叫老闆剁碎,之後又加入酸黃瓜、番茄和 一些醬汁,之後用阿拉伯大餅卷起來,就變成了一頓大餐。 2.大餅:窮人的命根子,富人桌上的擺設。 阿拉伯餅的吃法是把肉, 菜和醬料放進已經切好一個缺口的餅裡面, 而印度薄餅則是沾醬料直接食用, 看來不同的文化, 對於食物的食用方式也是有很大的差距的喔。 3.醬燒羊肉串: 中東人最喜歡的羊肉串,將羊肉、羊肩肉以醬油、大蒜、孜然粉, 醃一天,烤好後撒上黑胡椒和紅胡椒粉,吃來嫩中帶鮮。 4.雞肉薄餅: 燻雞肉加上甜椒等蔬菜加上以糖、辣椒等作成的酸辣醬, 包入咖哩薄餅中烘烤,融合了印度、中東口感。 5.醬燒牛小排 : 將牛小排燒烤後,加上以醬油、大蒜、糖、水蜜桃調製成 的烤肉醬,上桌前撒上胡椒,入口帶有果香味。 簡言之阿拉伯的飲食特色總整理,如下: ★注重講究菜肴要色彩悅目,食品要保持鮮嫩。 ★主食普通喜歡米飯,麵食愛吃大餅、麵條、也樂於品嘗燒麥、鍋烙及蒸餃。 ★副食愛吃牛肉、羊肉、雞、鴨等;也喜歡黃瓜、土豆、元蔥、番茄等蔬菜;調料愛用番茄醬、胡椒粉、鹽等。 ★偏愛對烤、炸、煎等烹調方法製作的菜肴。 ★口蘑燴羊眼、香酥鴨子、手抓羊肉、番茄牛肉片、砂鍋羊頭、扒牛肉、燴二樣、幹炒牛肉絲、香酥雞、清燉牛肉、 烤全羊等風味餐為特色菜餚。 ★普遍喜歡喝紅茶、咖啡等飲品。有些男子愛喝啤酒或果酒。 ★果品對水果中的香蕉、哈密瓜、西瓜、橄欖、杏、草莓、櫻桃等非常喜愛、乾果愛吃杏仁等。 最後是我們執行與系上師生互動的阿拉伯美食分享 第一天我們是以具有阿拉伯特色的咖哩搭配薄餅與抓飯來做我們的活動唷 同學們都試吃得很開心 老師當然也不能錯過啦~好吃好吃 我們成功的將阿拉伯的美食帶來台灣的樹德國企系囉 被大家一掃而空的菜盤 第二天我們則以阿拉伯的飲品來做推廣唷,阿拉伯人很愛喝紅茶在加上些許的薄荷葉 一杯綠綠的東西讓大家都有的嚇到呢 雖然抱著需要保險而喝下肚,但大家還是很捧場的喝光光,呼乾啦 以下是我們和系上老師以及同學的影片互動!! 阿拉伯的薄荷紅茶 非常感謝各位老師以及同學的配合!!謝謝大家
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